GYC-20 Маленький изготовитель маргарина

Краткое описание маргарина: Пластическое жировое изделие, полученное путем смешивания растительного масла с некоторым количеством животного жира, воды и приправ для замены натурального сливок, полученных из молока. Его внешний вид - ярко-желтый, пластический твердый продукт, равномерная и тонкая текстура, хороший вкус, без плесени и примесей. Его содержание жира составляет более 75% - 80%, содержание воды - 16% - 20%, содержание соли - менее 3%. В то же время он может содержать небольшое количество эмульгаторов, витаминов, молочной кислоты и других добавок. По его форме он может быть разделен на твердый, мягкий, жидкий и порошковый. По его применению он может быть разделен на два вида: для домашнего использования и для пищевой промышленности. Первый разделен на приём пищи, намазки на хлеб, приготовление пищи и изготовление мороженого. Второй разделен на хлеб и выпечку, пироги и выпечку. Основное различие состоит в том, что рецептура, используемое сырье и требования к улучшению различны. Основной компонент маргарина - транс-жирные кислоты, и названия транс-жирных кислот различны, включая искусственный жир, искусственный сливочное масло, маргарин, пищевое гидрированное масло, сливочное масло для выпечки, растительное жирное порошок и т.д. Многие кондитерские фабрики используют тот же концепт взбитых сливок.

Сливочное масло для выпечки/Масло для слоеного теста означает, что печенье обрабатывается с использованием такого масла, что может сделать продукт очень хрустящим. Поэтому жир с таким свойством называется 'сливочное масло для выпечки'. Он относится к рафинированному животному и растительному маслу, гидрированному маслу или смеси вышеуказанных масел, которое подвергается охлаждению и перемешиванию. Сливочное масло для выпечки имеет технологические свойства, такие как пластичность и эмульгирование, которое не подходит для непосредственного потребления, а для обработки тортов, печенья, хлеба или жареной еды, поэтому оно должно иметь хорошие технологические свойства.

Производственный процесс:

Включает в себя измерение и смешивание сырья и вспомогательных материалов, эмульгирование, стерилизацию, быстрый охлаждение и перемешивание, упаковку, созревание и другие этапы.

Измерение и смешивание

Подаваемое масло поступает в измерительный бак после измерения в определенной пропорции. Маслорастворимые добавки (эмульгаторы, красители, антиоксиданты, ароматизаторы, маслорастворимые витамины и т.д.) и твердые материалы (очень твердые масла и т.д.) разливаются в бак для растворения масляной фазы (в который заранее было залито соответствующее количество масла), а водорастворимые добавки (соль, консерванты, молоко и т.д.) разливаются в бак для растворения воды (в который заранее было залито соответствующее количество воды), нагреваются, растворяются и тщательно перемешиваются.

Эмульгирование

Для обработки обычного маргарина типа В/М масло в эмульгирующем баке может быть нагрето до 60 °С, затем добавляется растворенная масляная фаза (добавка масляной фазы), а затем добавляется водная фаза (добавка водной фазы), температура которой немного выше температуры масла, чтобы сформировать эмульсию. Состояние дисперсии воды в жирах имеет большое влияние на продукт. Результаты показали, что если капли воды слишком малы (80 - 85% диаметра меньше 1 мкм), то жирность высока и вкус плохой; если капли воды слишком большие (1% диаметра составляет 30 - 40 мкм), то вкус хороший, но легко портится; если размер капель воды умеренный (95% в диаметре 1 - 5 мкм, 4% в 5 - 10 мкм, 1% в 10 - 20 мкм, и около 100 миллионов капель воды в 1 см маргарина), то вкус хороший и бактерии трудно размножаются.

Стерилизация

Эмульсия подается в стерилизатор винтовым насосом, затем стерилизуется паром при 96 °С в течение 30 секунд, а затем охлаждается охлаждающей водой до возврата до 55 - 60 °С.

Быстрое холодное перемешивание

Эмульсия подается в быстрый охладитель (унит А) плунжерным насосом или шестеренчатым насосом под определенным давлением. Она быстро охлаждается жидким аммиаком или фреоном и быстро кристаллизуется в кристаллизаторной колонне. Кристаллиты, выпадающие на внутренней стенке колонны, снимаются быстро вращающимся скребком. В этот момент температура подаваемой жидкости снизилась ниже точки плавления жира, образуя переохлажденную жидкость. Переохлажденная жидкость, содержащая зародыши кристаллов, поступает в перемешивающую машину (унит В) и позволяет кристаллам расти после некоторого времени. Если переохлажденную жидкость позволить закончить кристаллизацию в статическом состоянии, будет образована сеточная структура кристаллов твердого липида, и ее общая твердость очень велика и нет пластичности. Чтобы получить продукт с определенной пластичностью, необходимо провести механическое перемешивание унит В до формирования всей сеточной структуры, чтобы разрушить исходную сеточную структуру, заставить ее кристаллизоваться снова, уменьшить вязкость и увеличить пластичность. Унит В интенсивно перемешивает и перемешивает материалы и медленно кристаллизует. Из-за тепла кристаллизации (около 50 ккал/кг) и тепла трения, генерируемого перемешиванием, температура материала, выходящего из унит В, повысилась, что делает кристалл мягким.

Упаковка

Маргарин, выходящий из перемешивающей машины, должен быть немедленно отправлен в упаковочную машину. Некоторые продукты, которые необходимо формать, упаковываются после формующей машины. Упакованный маргарин хранится в созревающей камере при температуре 8 - 10 °С на бумаге с точкой плавления в течение 2 - 3 дней, чтобы завершить кристаллизацию и сформировать стабильный продукт.

Маргарин/Сливочное масло для выпечки/Масло для слоеного теста изготовление/производство/обработка/машины/механизмы/завод/оборудование/производственная линия/обрабатывающая линия

Обрабатывающая способность:

500 кг/час

1000 кг/час

2000 кг/час

3000 кг/час

Другая производительность может быть настроена по запросу.

Описание оборудования:

Эта система является основным оборудованием для производства маргарина, сливочного масла для выпечки и других продуктов на основе жира, в основном состоящим из системы быстрого охлаждения (унит А), системы циркуляции горячей воды, системы перемешивающего вала (унит С), конфигурации, эмульгирующего бака, бака для наполнения, системы охлаждения, насоса давления и других компонентов, чтобы достичь цели производства жира.

Когда эмульсия поступает в унит А системы быстрого охлаждения, материал замерзает и кристаллизуется. Когда скребок постоянно перемешивает, он тщательно перемешивается, чтобы достичь лучшего эффекта гомогенизации. При работе унит А материал формирует полутвердый продукт с температурой 12 °С ~14 °С и давлением между 1,5 МПа~2,0 МПа. Полуфабрикаты жира, содержащие зародыши кристаллов, поступают в перемешивающую машину и позволяют кристаллам расти в течение некоторого времени. Если полуфабрикаты жира изготовлены в статическом состоянии, будет образована кристаллическая структура твердого жира, с большой твердостью и без пластичности. Чтобы получить продукт с определенной пластичностью, необходимо перемешивать до формирования всей сеточной структуры и разрушить ранее сформированную сеточную структуру, чтобы она могла кристаллизоваться снова, уменьшить вязкость и увеличить пластичность. Перемешивающая машина тщательно перемешивает полуфабрикаты жира и перемешивает (регулируемая скорость 50~300 об/мин) и медленно кристаллизует. Из-за тепла кристаллизации, генерируемого кристаллизацией (около 50 ккал/кг), тепло трения, генерируемое перемешиванием, приводит к повышению температуры материала в перемешивающей машине и делает кристалл мягким. Жир, произведенный этой системой, мягкий, тонкий и яркий внешне, что является лучшим выбором для производства продуктов на основе жира.