Эритритол, сахарный спирт, диетическое управление, ферментативный гидролиз кукурузного крахмала, гипергликемия

Эритритол - четырехуглеродный сахарный спирт с подслащивающими свойствами, который используется пищевой промышленностью в качестве пищевого добавки. Эритритол - это натуральный сахарный спирт, встречающийся в фруктах и ферментированных продуктах.

Эритритол содержит примерно 0,2 калории на грамм и обладает сладостью в диапазоне от 60% до 80% от сахара. В сравнении с этим, в грамме сахара содержится 4 калории. И в отличие от сахара, сахарные спирты, такие как эритритол, не реагируют с бактериями зубного налета в ротовой полости и не вызывают кариеса.

Также было показано, что эритритол обладает антиоксидантными свойствами в организме и может помочь защитить от сосудистого повреждения, вызванного гипергликемией. Гипергликемия, окислительный стресс и возникновение и прогрессирование диабетических осложнений тесно связаны. Снижение окислительного стресса может иметь огромное значение в долгосрочной терапии пациентов с диабетом.

Эритритол применяется преимущественно в жевательной резине, выпеках и напитках, а также встречается в фруктах, таких как груша, арбуз и виноград. Сахарные спирты отличаются от искусственных подсластителей тем, что они встречаются в природе в растениях. Производители эритритола выпускают подсластитель в гранулированной и порошкообразной формах. Эритритол представляет собой белый кристаллический, беззапахный продукт, который быстро растворяется в воде (до 60 г/100 мл при 30°C), образуя ярко прозрачное, низкозатяжное, бесцветное раствор.

Эритритол является первым полиольным спиртом, который промышленно производится из крахмала кукурузы и пшеницы посредством ферментации. Исходным материалом является простой субстрат, богатый сахарами, который ферментируется с использованием дрожжей (либо Moniliella pollinis, либо Trichosporonoides megachliensis) с получением эритритола. Затем продукт кристаллизуется до степени чистоты 99,5% из фильтрованного и концентрированного ферментационного бульона.

Срок годности эритритола составляет 2 года.

Сахарные спирты - это углеводы, которые встречаются естественным образом в некоторых фруктах и могут также быть произведены искусственно.

Ежедневное применение эритритола

Эритритол может быть использован в различных продуктах, включая:

Напитки

Выпечка

Мороженое

Конфеты

Сахара для стола

Продукты питания и диетические продукты.