Эритритол, сахарный спирт, без калорий, полученный ферментативным расщеплением кукурузного крахмала, гипергликемия, гипогликемия, диетарическое управление

Эритритол - четырехуглеродный сахарный спирт с подслащивающими свойствами, который используется в пищевой промышленности в качестве пищевого добавки. Эритритол - это натуральный сахарный спирт, встречающийся в фруктах и ферментированных продуктах.

Эритритол содержит примерно 0,2 калории на грамм и в 60 - 80% подслащивает так же, как сахар. Для сравнения: в грамме сахара 4 калории. И в отличие от сахара, сахарные спирты, такие как эритритол, не реагируют с бактериями налета в рту и не вызывают кариеса.

Также было доказано, что эритритол обладает антиоксидантными свойствами в организме и может помочь защитить от сосудистого повреждения, вызванного гипергликемией. Гипергликемия, окислительный стресс и возникновение и прогрессирование диабетических осложнений тесно связаны. Снижение окислительного стресса может иметь первостепенное значение в долгосрочной терапии пациентов с диабетом.

Эритритол главным образом используется в жевательной резине, выпечке и напитках, а также содержится в фруктах, таких как груша, арбуз и виноград. Сахарные спирты отличаются от искусственных подсластителей тем, что они присутствуют в природе в растениях. Производители эритритола создают подсластитель в гранулированной и порошкообразной форме. Эритритол представляет собой белый кристаллический, беззапахный продукт, который быстро растворяется в воде (до 60 г/100 мл при 30°C), образуя ярко прозрачное, низкотекущее, бесцветное раствор.

Эритритол является первым полиолом, который начал производиться промышленно из крахмала кукурузы и пшеницы посредством ферментации. Исходным материалом является простой субстрат, богатый сахарами, который ферментируется с использованием дрожжей (либо Moniliella pollinis, либо Trichosporonoides megachliensis) для получения эритритола. Затем продукт кристаллизуется до чистоты 99,5% из отфильтрованного и концентрированного ферментационного бульона.

Срок годности эритритола составляет 2 года.

Сахарные спирты - углеводы, которые встречаются естественным образом в некоторых фруктах и могут быть также произведены искусственно.

Ежедневное применение эритритола

Эритритол может быть использован в различных продуктах, включая:

Напитки

Выпечка

Молочные продукты

Мороженое

Кондитерские изделия

Столовые подсластители

Продукты питания и диетические продукты.