Эритритол, сахарный спирт, пищевой, ферментативный гидролиз кукурузного крахмала, гипергликемия, гипогликемия

Эритритол - четырехуглеродный сахарный спирт с подслащивающими свойствами, который используется пищевой промышленностью в качестве пищевого добавки. Эритритол - натуральный сахарный спирт, встречающийся в фруктах и ферментированных продуктах.

Эритритол содержит около 0,2 калории на грамм и по сладости составляет примерно 60 - 80% от сахара. Для сравнения: в грамме сахара 4 калории. И в отличие от сахара, сахарные спирты, такие как эритритол, не реагируют с бактериями налета в рту и не вызывают кариеса.

Также было показано, что эритритол обладает антиоксидантными свойствами в организме и может помочь защитить от повреждения сосудов, вызванного гипергликемией. Гипергликемия, окислительный стресс и начало и прогрессирование диабетических осложнений тесно связаны. Снижение окислительного стресса может иметь первостепенное значение в долгосрочном лечении пациентов с диабетом.

Эритритол применяется преимущественно в жевательной резине, выпечке и напитках, а также встречается в фруктах, таких как груша, арбуз и виноград. Сахарные спирты отличаются от искусственных подсластителей тем, что они существуют в природе в растениях. Производители эритритола создают подсластитель в гранулированной и порошкообразной форме. Эритритол представляет собой белый кристаллический, беззапахный продукт, который быстро растворяется в воде (до 60 г/100 мл при 30°C), образуя прозрачную, низкозатяжную, бесцветную раствор.

Эритритол является первым полиолом, который начал производиться промышленным способом из крахмала кукурузы и пшеницы путем ферментации. Исходным материалом является простой субстрат, богатый сахарами, который ферментируется с использованием дрожжей (либо Moniliella pollinis, либо Trichosporonoides megachliensis) с получением эритритола. Затем продукт кристаллизуется до чистоты 99,5% из фильтрованного и концентрированного ферментационного бульона.

Срок годности эритритола составляет 2 года.

Сахарные спирты - это углеводы, которые встречаются естественным образом в некоторых фруктах и могут также быть произведены искусственно.

Ежедневное применение эритритола

Эритритол может быть использован в различных продуктах, включая:

Напитки

Выпечка

Мороженое

Конфеты

Столовые подсластители

Продукты питания и диетические продукты.