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Les piments chili, en tant que condiment très populaire, ont un énorme marché de consommateurs dans le monde entier grace à leur saveur épicée et parfumée unique. Cependant, les piments frais sont des aliments périssables. Après avoir été cueillis, ils sont très susceptibles de pourrir et de se détériorer en raison de leur forte teneur en humidité, et le transport et le stockage présentent tous deux des défis considérables. Par conséquent, transformer les piments frais en sauce chili peut non seulement prolonger efficacement la durée de conservation, mais aussi augmenter la valeur ajoutée du produit, répondant aux diverses demandes du marché.

La sauce chili non seulement conserve le go?t des piments chili, mais forme également diverses saveurs grace à l'assaisonnement et au traitement (comme la sauce chili à l'ail), ce qui en fait un condiment important dans l'industrie de la restauration et les cuisines domestiques. La production de sauce chili grace à des lignes de production standardisées et automatisées non seulement améliore l'hygiène, la sécurité et la cohérence des produits, mais améliore également considérablement l'efficacité de production et la compétitivité sur le marché.

Le principal flux de traitement de la sauce chili :

Le flux de traitement de la sauce chili varie légèrement en fonction du type de produit, mais les techniques de base sont à peu près les mêmes, comprenant principalement les étapes suivantes :

1. Sélection et nettoyage des matières premières : Choisissez des piments frais, sans moisissure et sans maladie comme matières premières. Après triage, la saleté de surface, les impuretés et les résidus de pesticides sont complètement éliminés à l'aide d'un équipement de nettoyage.

2. Retrait des tiges et hachage : Après le lavage, les piments sont traités par un dépedonculeur automatique pour retirer les tiges. Ensuite, ils sont initialement broyés en une pate ou en une forme granuleuse grace à un dispositif de hachage, ce qui facilite le mélange et la cuisson ultérieurs.

3. Préparation et précuisson : Mélangez les piments hachés avec de l'huile, du sel, du sucre, de l'ail, du gingembre, de la pate de fèves de soja et d'autres ingrédients selon la recette, puis mettez-les dans le pot de précuisson pour des traitements initiaux tels que la stérilisation par chauffage, la désodorisation et l'amélioration de l'ar?me.

4. Broyage fin et émulsification : Après la précuisson, la sauce chili est finement broyée grace à des équipements tels que des moulins à collo?des pour améliorer la finesse et l'uniformité de la sauce. De plus, des émulsifiants peuvent être ajoutés selon les besoins pour un traitement de stabilisation.

5. Cuisson à haute température : Après le broyage fin, la sauce chili est placée dans un pot double ou un pot de cuisson sous vide pour une cuisson à haute température afin de stériliser davantage et d'améliorer le go?t, garantissant la sécurité du produit et un stockage à long terme.

6. Remplissage et scellage : Après maturation, la sauce chili est remplie dans des bouteilles en verre, des bouteilles en plastique ou des conteneurs en sachets dans un environnement stérile par une machine de remplissage automatique, puis scellée et emballée avec une machine de bouchage ou une machine de scellage.

7. Stérilisation et refroidissement : Après l'emballage, les produits de sauce chili doivent subir un traitement de stérilisation à haute température secondaire dans un stérilisateur pour garantir un état stérile à l'intérieur de la bouteille. Ensuite, ils sont rapidement refroidis grace à un système de refroidissement pour empêcher la sauce de changer de couleur ou de go?t.

8. Etiquetage et mise en bo?te : Après le refroidissement, les produits sont étiquetés avec des étiquettes de marque par la machine d'étiquetage, automatiquement emballés en bo?tes, puis placés dans l'entrep?t des produits finis en attendant l'expédition.

équipement pour le traitement de la sauce chili :

Afin d'atteindre une production efficace et standardisée de sauce chili, un ensemble complet d'équipements de traitement professionnels doit être équipé, comprenant principalement :

1. Machine à laver les piments : Elle est utilisée pour le nettoyage à bulles multi-étapes des matières premières afin d'éliminer complètement la saleté et les impuretés de la surface des piments.

2. Dépédonculeur/hacheur : Après avoir retiré les tiges des piments, un hacheur à haute vitesse est utilisé pour le prétraitement en broyant les piments.

3. Pot de précuisson/pot double de cuisson : Il est utilisé pour l'assaisonnement et la cuisson initiale des ingrédients de la sauce chili afin d'améliorer le go?t.

4. Moulin à collo?des/émulsificateur : Il permet le broyage fin et l'émulsification de la sauce chili, améliorant la finesse et la stabilité de la sauce.

5. Pot de concentration sous vide/wok : Il est utilisé pour la cuisson à haute température de la sauce chili, améliorant l'ar?me et régulant la teneur en humidité.

6. Machine de remplissage

Elle complète automatiquement le remplissage quantitatif de la sauce et est adaptée à différents types de bouteilles et formes d'emballage.

7. Machine de bouchage/machine de scellage

Réalise le scellage du produit pour empêcher la contamination externe.

8. Stérilisateur (stérilisation à la pasteurisation ou à haute température et haute pression)

La stérilisation terminale est effectuée sur les produits après le remplissage pour garantir la sécurité alimentaire.

9. Machine d'étiquetage et ligne d'emballage

Réalise l'identification de l'emballage extérieur du produit et la préparation logistique.

Caractéristiques de la ligne de production de sauce chili :

Haute automatisation : Toute la ligne de production, depuis le nettoyage jusqu'à l'emballage, peut être entièrement automatisée, réduisant les opérations manuelles et améliorant l'efficacité de production.

Procédé personnalisable : Selon les exigences de procédé de différents types de sauces chili (comme la sauce à l'ail, la sauce épicée, etc.), la combinaison des équipements de procédé peut être ajustée flexiblement pour réaliser une production diversifiée de produits.

Matériau en acier inoxydable de qualité alimentaire : Toutes les parties en contact avec les matières sont en acier inoxydable 304 ou 316, répondant aux normes de sécurité alimentaire, résistant à la corrosion et faciles à nettoyer.

Conception éco-énergétique : L'équipement est équipé d'un système de chauffage efficace et d'un dispositif de traitement des gaz d'échappement, ce qui économise l'énergie et réduit la pollution environnementale en même temps.

Système de contr?le intelligent : Il adopte un système de contr?le PLC + opération tactile, prenant en charge plusieurs paramètres ajustables tels que la température, le temps et la vitesse, ce qui facilite la surveillance et la gestion des données en temps réel par les opérateurs.

Entretien pratique et fonctionnement stable : La conception modulaire rend le démontage, l'assemblage et l'entretien de l'équipement plus pratique, adapté aux besoins de production de différentes échelles, des petites et moyennes entreprises aux grandes usines.

Précautions pendant le processus de production de la sauce chili :

Pendant le traitement de la sauce chili, bien que l'équipement automatisé puisse garantir efficacement l'efficacité de production et la qualité du produit, les aspects suivants doivent toujours être pris en compte pour garantir la sécurité alimentaire et la stabilité du produit :

Contr?le de la qualité des matières premières : Triez rigoureusement les matières premières de piments, rejetez les piments moisissés et pourris, et empêchez les substances nocives telles que l'aflatoxine d'entrer dans la cha?ne de production.

Hygiène et propreté de l'équipement : Après chaque lot de production, l'équipement doit être complètement nettoyé pour empêcher la croissance de bactéries étrangères. Particulièrement, il faut faire attention aux détails tels que les moulins à collo?des et les têtes de remplissage.

Contr?le de la température et du temps : Pendant les processus de cuisson et de stérilisation, la température et le temps doivent être strictement contr?lés pour garantir l'effet de stérilisation tout en évitant des problèmes tels que la séparation de l'huile et le changement de couleur de la sauce causés par les températures élevées.

Contr?le de l'environnement de remplissage : Le remplissage doit être effectué dans un environnement propre. Si nécessaire, une salle d'opération stérile ou un dispositif de purification doit être fourni pour empêcher la contamination microbienne de l'air.

Test de l'étanchéité de l'emballage : Assurez-vous que les conteneurs de remplissage sont scellés sans fuite pour empêcher l'oxydation, la fuite d'huile ou la détérioration des produits pendant le stockage et le transport.

Conditions de stockage et de transport : La sauce chili finie doit être stockée dans un endroit frais et sec, évitant la lumière directe du soleil. Les environnements à haute température et haute humidité sont susceptibles de causer des changements de qualité.