Эфиры диацетилвинной кислоты моноглицеридов и диглицеридов (DATEM)

Свойства:

Серо-белый или соломенно-желтый порошок или гранулированное твердое вещество, легко растворимое в горячей воде. Является неионным эмульгатором с значением HLB от 8 до 10.

Применение:

Он способен оказывать сильное действие, например эмульгирующее, диспергирующее и противостарительное, поэтому может быть использован как хороший эмульгатор и диспергатор.

(1) Он эффективно увеличивает эластичность, жирность и способность удерживать газ теста, уменьшает степень его размягчения, увеличивает объем хлеба и мангала, улучшает их структуру и тканевую структуру.

(2) Он может реагировать с амилозой, замедляя и предотвращая старение пищевых продуктов.

(3) Он может быть использован в сливках, чтобы сделать их более гладкими и тонкими.

(4) Он может быть использован в масле и концентрированном масле, чтобы предотвратить отделение масла и усилить его стабильность.

(5) Он также может быть использован в сахаре, сиропе и специях.

(6) Может быть использовано в немолочных кремерах для обеспечения однородности эмульсии, стабильности и мягкости на языке.

Способ применения:

(1) Поместите этот продукт в теплую воду температурой около 60℃, чтобы получить пастообразную массу, а затем используйте его в соответствующем соотношении.

(2) Равномерно растворите этот продукт в маслах или жирах перед дальнейшей обработкой.

(3) Прямо смешайте его с мукой для использования.

Рекомендованное количество добавления:?

Максимальное количество добавления составляет 1,0% для сырых сухих муковых продуктов и сырых влажных продуктов, а для немолочных кремерах - 5,0%. Количество добавления может быть изменено в соответствии с потребностями производства для сливок и ферментированного молока.

Технические показатели?

Кислотное число (Расчет по KOH) / (мг/г) 65-85

Сапонификационное число (Расчет по KOH) / (мг/г) 390-450

Общее содержание винной кислоты (W/%) 10-40

Общий глицерин (массовая доля, %) 11-28

Общий уксусный (массовая доля, %) 8-32

Свободный глицерин (массовая доля, %) ≤2,0

Зольность (массовая доля, %) ≤0,5

Pb/(мг/кг) ≤2

Упаковка:

Алюминизированная упаковка, вакуумная, с азотом внутри. Чистый вес: 20 кг/коробка (5 кг * 4)

Хранение и транспортировка:

Хранить упакованный в герметичной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте с низкой температурой, чтобы избежать влаги и образования комков. Строго запрещается хранить и транспортировать вместе с взрывчатыми, горючими или вредными веществами. Срок годности - 12 месяцев.