Стеароиллактат натрия (E481)

Характеристики:

Порошок слоновой кости или хлопьевидное твердое вещество. Хорошо диспергируется в горячей воде, растворим в этаноле и горячих жирах, имеет приятный запах карамели. Является анионным эмульгатором с величиной HLB 8,3.

Применение:

Может использоваться для многих целей, таких как эмульгирование, противостарительные свойства, укрепление клейковины и консервация в различных пищевых продуктах, таких как хлеб, манная булка, макароны, сухари и пельмени. Также может быть использован в качестве эмульгатора в молоке, безлактозном молочном порошке, маргарине, сливках, мясных продуктах, животных и растительных маслах и т.д.

(1) Увеличивает упругость, жёсткость и способность удерживать газ теста, увеличивает объем хлеба и манной булки, улучшает структуру и ткань.

(2) Может реагировать с амилопектином, замедляя и предотвращая старение пищевых продуктов.

(3) Оно позволяет легче извлекать печенья из форм, обеспечивая гладкую поверхность, четкие слои и хрустящий вкус.

(4) Оно делает острые и пряные блюда более мягкими и пластичными, а также продлевает срок их хранения.

(5) Оно обеспечивает более гладкую поверхность, снижает процент обломков, повышает устойчивость к замочке и варке для лапши, сухой лапши и быстрозаготовленной лапши, а также делает их более жевательными.

(6) Повышает качество скорозамороженных продуктов, улучшает их структуру и ткань, а также предотвращает образование трещин на поверхности и истечение начинки.

Применение:

(1) Его можно непосредственно смешать с мукой и использовать.

(2) Поместите этот продукт в теплую воду температурой около 60℃ в пропорции 1:6, чтобы получить пастообразную массу, затем добавьте ее в муку в нужной пропорции, чтобы достичь лучшего эффекта.

(3) При использовании в немолочных кремах или подобных веществах его необходимо хорошо нагреть вместе с эмульгированным веществом, чтобы получить однородную эмульсию, прежде чем приступать к дальнейшей обработке.

Рекомендуемое количество добавления: 0,2~0,5 %?

Технические показатели:

Кислотное число (расчет по KOH) / (мг/г) 60 - 80

Эфирное число (расчет по KOH) / (мг/г) 120 - 190

Общий лактат (массовая доля, %) 23,0 - 40,0

Содержание натрия (массовая доля, %) 3,5 - 5,0

Pb (мг/кг) ≤2

Упаковка:

Алюминизированная вакуумная упаковка с азотом внутри. Чистая масса: 25 кг/коробка (5 кг * 5) или упаковка в влагозащитную бумажную мешок, 25 кг/мешок.

Хранение и транспортировка:

Хранить в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте с хорошей вентиляцией и низкой температурой, чтобы избежать увлажнения и образования комков. Строго запрещается хранить и транспортировать вместе с взрывчатыми, горючими или вредными веществами. Срок годности - 12 месяцев.