пищевой эмульгатор DATEM E472e

Эфиры диацетилвинной кислоты моноглицеридов и диглицеридов

Свойства:

Серо-белый или соломенно-желтый порошок или зернистая твердая масса, легко растворимая в горячей воде. Является неионным эмульгатором с значением HLB 8 - 10. Код Е - Е472е, код INS - 472е, обычно его называют DATEM или DATA ESTER. Значение pH около 4.

Химическая структура:

Применение:

Проявляет сильные эффекты, такие как эмульгирование, диспергирование и противостарительное действие, поэтому может быть использован как хороший эмульгатор и диспергатор.

(1) Эффективно увеличивает эластичность, жёсткость и способность удерживать газ теста, снижает степень его размягчения, увеличивает объем хлеба и пышного хлеба, улучшает их структуру и тканевую структуру.

(2) Реагирует с амилозой, замедляя и предотвращая старение продуктов питания.

(3) Может быть использован в сливках, чтобы сделать их более гладкими и мелкими.

(4) Может быть использован в масле и концентрированном масле для предотвращения расслоения масла и повышения его стабильности.

(5) Также может быть использовано в сахаре, сиропе и специях.

(6) Может быть использовано в немолочных кремах, чтобы сделать эмульсию однородной, стабильной и мягкой на вкусе.

Применение:

(1) Поместите этот продукт в теплую воду температурой около 60℃, чтобы получить пастообразную массу, а затем используйте его в соответствующем соотношении.

(2) Равномерно растворите этот продукт в маслах или жирах перед дальнейшей обработкой.

(3) Прямо смешайте его с мукой для использования.

Рекомендуемое количество добавления:

Максимальное количество добавления составляет 1,0% для сырых сухих муковых продуктов и сырых влажных продуктов, а для немолочных кремах - 5,0%. Количество добавления может быть изменено в зависимости от производственных потребностей для сливок и ферментированного молока.

Технические показатели (соответствуют стандарту ГБ25539-2010)

Кислотное число (расчет по КОН) / (мг/г) 65-85

Сапонификационное число (расчет по КОН) / (мг/г) 390-450

Общее содержание винной кислоты (мас.% ) 10-40

Общее содержание глицерина (мас.% ) 11-28

Общее содержание уксусной кислоты (масс.%) 8-32

Свободный глицерин (масс.%) ≤2.0

Зольность (масс.%) ≤0.5

Pb/(мг/кг) ≤2

Упаковка:

Вакуумная упаковка в алюминизированные пакеты с азотной атмосферой. Чистая масса: 25 кг/коробка (5 кг *5)?

?

Хранение и транспортировка:?

Хранить в герметичной упаковке в прохладном, сухом, охлажденном и хорошо проветриваемом месте, чтобы избежать влаги и слеживания. Строго запрещается хранить и транспортировать вместе с взрывчатыми, горючими или вредными веществами. Срок годности - 12 месяцев.