Эфиры диацетилвинной кислоты моноглицеридов и диглицеридов (DATEM)

Эфиры диацетилвинной кислоты моноглицеридов и диглицеридов

Характеристики:

Серовато-белый или соломенно-желтый порошок или гранулированное твердое вещество, легко растворимое в горячей воде. Является неионным эмульгатором с величиной HLB 8 - 10. Код Е - Е472е, код INS - 472е, обычно его называют DATEM или DATA ESTER. Значение pH около 4.

Применение:

Проявляет сильные эффекты, такие как эмульгирование, диспергирование и противостарительные свойства, поэтому может быть использован как хороший эмульгатор и диспергатор.

(1) Эффективно увеличивает эластичность, жёсткость и способность удерживать газ теста, снижает степень его размягчения, увеличивает объем хлеба и пекареных изделий, улучшает их структуру.

(2) Реагирует с амилопектином, замедляя и предотвращая старение пищевых продуктов.

(3) Может быть использован в сливках, чтобы сделать их более гладкими и мелкодисперсными.

(4) Может быть использован в масле и сгущенном масле для предотвращения расслоения масла и повышения его стабильности.

(5) Также может быть использован в сахаре, сиропе и специях.

(6) Может быть использовано в немолочных кремах для обеспечения однородности эмульсии, стабильности и мягкости на языке.

Способ применения:

(1) Поместите этот продукт в теплую воду температурой около 60℃, чтобы получить пастообразную массу, а затем используйте его в соответствующем соотношении.

(2) Равномерно растворите этот продукт в маслах или жирах перед дальнейшей обработкой.

(3) Сразу смешайте его с мукой для использования.

Рекомендованное количество добавления:

Максимальное количество добавления составляет 1,0% для сырых сухих муковных изделий и сырых влажных изделий, а для немолочных кремах - 5,0%. Количество добавления может быть изменено в соответствии с потребностями производства для сливок и ферментированного молока.

Технические показатели (соответствуют стандарту GB25539-2010)

Кислотное число (расчет по KOH) / (мг/г) 65-85

Сапонификационное число (расчет по KOH) / (мг/г) 390-450

Общее содержание винной кислоты (масс. %) 10-40

Общее содержание глицерина (масс. %) 11-28

Общее содержание уксусной кислоты (масс. %) 8-32

Свободный глицерин (масс. %) ≤2,0

Зольность (масс. %) ≤0,5

Pb/(мг/кг) ≤2

Упаковка:

Вакуумная упаковка в алюминизированный пакет с азотом внутри. Нетто вес: 25 кг/коробка (5 кг * 5)

Хранение и транспортировка:

Хранить в герметичной упаковке в низкотемпературном, сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте, чтобы избежать увлажнения и образования комков. Строго запрещается хранить и транспортировать вместе с взрывчатыми, горючими или вредными веществами. Срок годности - 12 месяцев.