эмульгатор шоколада E476

Полиглицерил полилицинолеат (PGPR)

Свойства
Жёлтая вязкая жидкость, нерастворима в холодной воде и этаноле, растворима в горячей жире, неионный водно-масляный эмульгатор (В/М).
Применение:
Без неприятного запаха, обладает хорошей термической стабильностью.
⑴ Используется в шоколаде, небольшое количество добавления значительно улучшает текучесть шоколадных изделий и позволяет экономить количество какао-масла.
⑵ Ускоряет процесс наполнения и формования шоколадных изделий, оптимизирует технологический процесс и обеспечивает легкое удаление мелких пузырьков, тем самым предотвращая возникновение пустот и пор в шоколадных изделиях.
⑶ При совместном использовании с лецитином имеет хороший синергетический эффект, уменьшает толщину шоколадной глазури, что облегчает её обработку.
⑷ В влажных условиях снижает вязкость, быстро формирует шоколадную глазурь, ускоряет её сращивание, увеличивает адгезию и уменьшает количество мелких пор.
Способ применения и дозировка

Рекомендованная максимальная доза в какао-продуктах, шоколаде и его изделиях, конфетах, шоколадно-облепанных продуктах, глазури для мороженого: 5,0 г/кг, в водно-масляных эмульгированных продуктах: 10 г/кг.

Технические показатели

Упаковка

Пластиковый ведерко или железный бак с внутренним пластиковым покрытием, чистая масса 25 кг, 180 кг.

Хранение и транспортировка:
Хранить в герметичной упаковке в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, избегать переворачивания, запрещается хранить и транспортировать вместе с взрывчатыми, горючими или вредными веществами. Срок годности - 12 месяцев.