Ligne de production de batteurs à beurre de lait

Ligne de production complète de beurre de lait

Une ligne de production complète de beurre comprenant un système de réception du lait, un séparateur de crème, un pasteuriseur de crème mince, un batteur à beurre, une machine de moulage de beurre et une machine d'emballage.

La crème peut être fournie par une laiterie de lait liquide (crème excédentaire). Du réservoir de stockage intermédiaire, la crème continue vers la pasteurisation à une température de 95 degrés ou plus. La température élevée est nécessaire pour détruire les enzymes et les micro-organismes qui diminueraient la conservation du beurre. Le traitement thermique libère des composés sulfhydryles fortement anti-oxygéniques, qui réduisent encore le risque d'oxydation. La dégazage sous vide peut également être inclus dans la ligne si la crème a un go?t ou une odeur indésirable, par exemple un go?t d'oignon. Tout ar?me sera lié dans la graisse et transmis au beurre si il n'est pas éliminé. Après cela, la crème est ramenée au pasteuriseur pour un traitement supplémentaire - chauffage, maintien et refroidissement - avant de passer au réservoir de maturation. Dans le réservoir de maturation, la crème est soumise à un programme de température qui donnera à la graisse la structure cristalline requise lorsqu'elle se solidifie lors du refroidissement.

Description

La crème peut être fournie par une laiterie de lait liquide (crème excédentaire). Du réservoir de stockage intermédiaire, la crème continue vers la pasteurisation à une température de 95°C ou plus. La température élevée est nécessaire pour détruire les enzymes et les micro-organismes qui diminueraient la conservation du beurre. Le traitement thermique libère des composés sulfhydryles fortement anti-oxygéniques, qui réduisent encore le risque d'oxydation.

La dégazage sous vide peut également être incluse dans la ligne de production de beurre si la crème a un go?t ou une odeur indésirable, par exemple un go?t d'oignon. Tout ar?me sera lié dans la graisse et transmis au beurre si il n'est pas éliminé. Après cela, la crème est ramenée au pasteuriseur pour un traitement supplémentaire - chauffage, maintien et refroidissement - avant de passer au réservoir de maturation. Dans le réservoir de maturation, la crème est soumise à un programme de température qui donnera à la graisse la structure cristalline requise lorsqu'elle se solidifie lors du refroidissement. Le programme est sélectionné pour correspondre à des facteurs tels que la composition de la graisse de beurre, exprimée par exemple en termes de valeur d'iode, qui est une mesure de la teneur en graisses insaturées. Le traitement peut également être modifié pour produire un beurre de bonne consistance malgré une faible valeur d'iode, par exemple lorsque la proportion de graisses insaturées est faible. La maturation prend généralement 12 - 15 heures. Lorsque cela est possible, la culture de bactéries productrices d'acide est ajoutée avant le traitement thermique. La quantité de culture ajoutée dépend du programme de traitement sélectionné en fonction de la valeur d'iode. 

Du réservoir de maturation, la crème est pompée vers la machine à beurre continue ou le batteur. Dans le processus de battage, la crème est agitée violemment pour détruire les globules de graisse, faisant coalescer la graisse en grains de beurre.

La crème est divisée en deux fractions : les grains de beurre et le lait de beurre. Dans le battage traditionnel, la machine est arrêtée lorsque les grains ont atteint une certaine taille, puis le lait de beurre est évacué. L'évacuation du lait de beurre est continue dans les machines à beurre continues. Après l'évacuation, le beurre est travaillé pour former une phase grasse continue contenant une phase aqueuse finement dispersée. Si le beurre doit être salé, le sel est répandu sur la surface en production par lots, ou ajouté sous forme de bouillie pendant l'étape de travail dans la production continue de beurre. Après le salage, le beurre doit être travaillé davantage pour assurer une distribution uniforme du sel. Le travail du beurre affecte également les caractéristiques selon lesquelles le produit est jugé - l'ar?me, le go?t, la conservation, l'apparence et la couleur. Le beurre fini est déchargé dans l'unité d'emballage puis stocké au froid.

étapes générales du processus de production de beurre en batch et en continu

1.Réception du lait 2.Préchauffage et pasteurisation du lait écrémé 3.Séparation des matières grasses 4.Pasteurisation de la crème 5.Dégazage sous vide (lorsqu'il est utilisé) 6.Préparation de la culture (lorsqu'elle est utilisée) 7.Maturation et acidification de la crème (lorsqu'elles sont utilisées) 8.Traitement thermique 9.Battage/travail (en batch) 10.Battage/travail (en continu) 11.Récupération du lait de beurre  12.Silo de beurre avec convoyeur à vis 13.Machines d'emballage de beurre

Processus de production :

Réception du lait→Préchauffage et pasteurisation du lait écrémé→Séparation des matières grasses→Pasteurisation de la crème→Dégazage sous vide→ lorsqu'il est utilisé→Préparation de la culture→ lorsqu'elle est utilisée→Maturation et acidification de la crème→lorsqu'elles sont utilisées →Traitement thermique→Battage/travail→ en batch→Récupération du lait de beurre→Silo de beurre avec convoyeur à vis→Emballage