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2A.Shanghai, China - Productos principales: Máquina de alimentos , Máquina de frutas y verduras , Máquina de procesamiento de lácteos , Máquina de zumo de frutas , Máquina de chips de frutas , Máquina expendedora de pizzas
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Fábrica de Shanghai, máquina automática de inducción para enrollar, raspar, formar, fabricar y procesar rollos de fruta, línea de producción de dulces de fruta
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Descripción del producto
Descripción del producto
Barra de fruta/Rollito dulce/Chuchería de fruta/Piel de fruta Dan línea de producción
Esta línea de producción se inicia desde el pelado de la fruta, la licuación, la cocción, la conformación hasta el secado de la chuchería de fruta y el empaquetado.La pulpa de fruta se transfiere automáticamente por tuberías de acero inoxidable.El producto final se retira de las bandejas manualmente.
Ofrecemos la línea de producción llave en mano, incluyendo la tecnología de fabricación de chucherías de fruta/barras.
Máquina principal
1. Máquina de conformación de chucherías de fruta
2. Mezcladora
3. Cocinadora a vapor
4. Horno de secado y tubería
5.Máquina de labrado
Especificaciones
Cómo hacer chucherías de fruta
A.-Preparación de la fruta
La fruta debe lavarse en agua limpia, pelarse y quitarse las pepitas. El agua de lavado se puede clorinar agregando 1 cucharadita de lejía a 4,5 litros de agua. Toda la fruta debe estar madura y sin da?os. Cualquier fruta podrida o da?ada debe desecharse, ya que esto arruinará el color y el sabor de la chuchería. La pi?a contiene una enzima que da?a la piel. Por lo tanto, se deben usar guantes al manipular pi?a. La puré debe calentarse a una temperatura más alta durante más tiempo para destruir la enzima (debe hervirse durante 20 minutos). Los plátanos tienen un bajo nivel de acidez y se ponen marrones muy rápidamente después de pelarlos y cortarlos. Para evitar esto, deben sumergirse en agua que contenga metabisulfito de sodio (400 partes por millón de dióxido de azufre) inmediatamente después de pelarlos. Las frutas tiernas, como las frambuesas y los albaricoques, son delicadas y deben manipularse con cuidado para evitar da?arlas. Solo se deben usar cuchillos de acero inoxidable para picar la fruta. Otros metales descolorecerán la pulpa de la fruta.
B.-Preparación de la fruta:
pulpa/puré En el nivel más sencillo, la fruta se convierte en puré a mano utilizando un molinillo de alimentos
o un mouli legume. Si hay electricidad, se puede usar un licuador o una mezcladora para aumentar la producción. La
fruta licuada se cuela o se tamiza para eliminar fibras, semillas, etc. y hacer una puré suave. La puré de fruta se puede semiprocesar y almacenar en tambores sellados para su posterior procesamiento más adelante en la temporada. Se agrega dióxido de azufre (SO2) (600 ppm) a los tambores para evitar el crecimiento de microorganismos. La fruta semiprocesada se puede almacenar durante varios meses.
fruta licuada se cuela o se tamiza para eliminar fibras, semillas, etc. y hacer una puré suave. La puré de fruta se puede semiprocesar y almacenar en tambores sellados para su posterior procesamiento más adelante en la temporada. Se agrega dióxido de azufre (SO2) (600 ppm) a los tambores para evitar el crecimiento de microorganismos. La fruta semiprocesada se puede almacenar durante varios meses.
C.-Ingredientes agregados
Se pueden agregar conservantes químicos a la puré de fruta para mantener un color brillante en la chuchería. También se agregan conservantes si la puré se va a almacenar antes del procesamiento. Se pueden agregar una variedad de ingredientes a la puré de fruta - azúcar para aumentar la dulzura, ácido cítrico para aumentar la acidez y nueces picadas, coco o especias para variar el sabor y el aroma.
D.-Calentamiento
La puré debe calentarse a 90°C para inactivar las enzimas y reducir el nivel de contaminación microbiológica. Se recomienda una olla doble para calentar para evitar quemar la puré.
E.-Secado
La puré de fruta se vierte en una capa delgada (3-6 mm de espesor) en bandejas. La puré se puede verter en un cuadrado que luego se corta en peque?os trozos, o en peque?os círculos que se enrollan cuando están secos. Las chucherías no deben secarse al sol directo, ya que esto hará que el color se desatenúe y reduzca los niveles de vitaminas A y C. Se deben usar secadores solares indirectos o secadores mecánicos. La chuchería debe secarse durante la noche en un secador solar o durante aproximadamente 5 horas en un secador mecánico. Después de este tiempo, se da la vuelta y se seca en el otro lado. La chuchería se seca hasta que tenga un contenido de humedad final del 15-25%. Después del secado, las piezas de chuchería deben espolvorearse ligeramente con almidón para evitar que se peguen entre sí.
F.-Empaquetado
La chuchería de fruta generalmente se vende en forma de rollo que se interleava con papel parafinado para evitar que se pegue. Se pesan tiras de la chuchería, se colocan en un trozo de papel parafinado y se enrollan con el papel. Los rollos o discos de chuchería se empaquetan en bolsas de polietileno o polipropileno selladas por calor. Las bolsas deben colocarse en cajas para protegerlas de la luz. General Todos los equipos deben limpiarse completamente cada día para evitar la contaminación por insectos y microorganismos. 4.-Preparación por lotes Cada lote de chuchería se prepara de la misma manera para garantizar la consistencia de la calidad. El sabor de la chuchería de fruta se mejora agregando jugo de lima o limón a la puré para aumentar la acidez. Esto también ayuda en la conservación. La fruta se puede mezclar con pulpa de plátano semi-maduro, lo que aumenta el nivel de sólidos en la mezcla. Esto reduce el costo del producto y reduce el tiempo de secado. Otros ingredientes, como azúcar y nueces, también se pueden agregar según el gusto.
Recetas de chucherías de fruta
Las siguientes recetas básicas son solo guías, ya que dependen de la composición de la fruta (que varía entre diferentes tipos) y los diferentes gustos de los consumidores por la dulzura.
Chuchería de mango Referencia:
Mango completamente maduro Azúcar - 10-15% del peso de la pulpa según la variedad utilizada y el gusto del consumidor Jugo de limón o ácido cítrico - 2 cucharadas por kg de pulpa Sodio o potasio metabisulfito - 2 g por kg de pulpa Glicerina para alimentos
1. Lave los mangos en agua limpia. Escurra. Clasifique y retire cualquier fruta inmadura o sobremadura.
2. Péle la fruta con un cuchillo de acero inoxidable y corte la pulpa en peque?os trozos.
3. Extraiga la pulpa utilizando un despulpador.
4. Pese la pulpa y mézclela con el azúcar, el jugo de limón
y el metabisulfito en las proporciones anteriores.
y el metabisulfito en las proporciones anteriores.
5. Caliente a 70-80°C hasta un contenido final de sólidos del %.
6. Retire la espuma de la parte superior de la mezcla. Engrase la superficie de las bandejas con glicerina para evitar que la chuchería se pegue.
7. Vierta la puré caliente sobre las bandejas a razón de 15 kg por metro cuadrado de área de la bandeja.
8. Coloque las bandejas en un secador solar. Deje secar hasta un contenido final
de humedad del 15%. El producto tendrá una consistencia suave, similar a la de la piel.
de humedad del 15%. El producto tendrá una consistencia suave, similar a la de la piel.
9. Coloque tres hojas de chuchería una encima de la otra y córtelas en peque?os cuadrados de 4x4 cm. Envíe cada cuadrado en celofán. Puede ser necesario espolvorear los cuadrados con harina de maíz para evitar exceso de pegajosidad.
10. Empaquete en bolsas de plástico, etiquete y almacene en un lugar fresco y seco.
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