Эритритол, сахарный спирт, без калорий, полученный ферментативным расщеплением кукурузного крахмала, гипергликемия, диетическое управление

Эритритол - четырехуглеродный сахарный спирт с подслащивающими свойствами, который используется в пищевой промышленности в качестве пищевого добавки. Эритритол - это натуральный сахарный спирт, встречающийся в фруктах и ферментированных продуктах.

Эритритол содержит около 0,2 калорий на грамм и в своей сладости примерно на 60 - 80% уступает сахару. Для сравнения, в грамме сахара содержится 4 калории. И в отличие от сахара, сахарные спирты, такие как эритритол, не реагируют с бактериями налета в рту и не вызывают зубных кариесов.

Также было показано, что эритритол обладает антиоксидантными свойствами в организме и может помочь защитить от сосудистого повреждения, вызванного гипергликемией. Гипергликемия, оксидативный стресс и развитие и прогрессирование диабетических осложнений тесно взаимосвязаны. Снижение оксидативного стресса может иметь огромное значение при долгосрочной терапии пациентов с диабетом.

Эритритол применяется главным образом в жевательной резине, выпечке и напитках, а также содержится в фруктах, таких как груша, арбуз и виноград. Сахарные спирты отличаются от искусственных подсластителей тем, что они встречаются в природе в растениях. Производители эритритола выпускают подсластитель в гранулированной и порошкообразной формах. Эритритол представляет собой белый кристаллический, беззапахный продукт, который быстро растворяется в воде (до 60 г/100 мл при 30°C), образуя совершенно прозрачное, низковязкое, бесцветное раствор.

Эритритол является первым полиольным спиртом, который промышленно производится из крахмала кукурузы и пшеницы путем ферментации. Исходным материалом является простой субстрат, богатый сахарами, который ферментируется с использованием дрожжей (либо Moniliella pollinis, либо Trichosporonoides megachliensis) для получения эритритола. Затем продукт кристаллизуется до чистоты 99,5% из отфильтрованного и концентрированного ферментационного бульона.

Срок годности эритритола составляет 2 года.

Сахарные спирты - углеводы, которые встречаются естественным образом в некоторых фруктах и могут также быть произведены искусственно.

Ежедневное применение эритритола

Эритритол может быть использован в различных продуктах, включая:

Напитки

Выпечка

Мороженое

Конфеты

Столовые подсластители

Продукты питания и диетические продукты.