Эритритол, сахарный спирт, без калорий, ферментативный гидролиз кукурузного крахмала, гипергликемия, диетическое управление

Эритритол - четырехуглеродный сахарный спирт с подслащивающими свойствами, который используется в пищевой промышленности в качестве пищевого добавки. Эритритол - натуральный сахарный спирт, встречающийся в фруктах и ферментированных продуктах.

Эритритол содержит примерно 0,2 калории на грамм и в 60-80% подслащивает так же, как сахар. Для сравнения: в грамме сахара 4 калории. И в отличие от сахара, сахарные спирты, такие как эритритол, не реагируют с бактериями зубного налета в рту и не вызывают образование зубных кариесов.

Также было показано, что эритритол обладает антиоксидантными свойствами в организме и может помочь защитить от повреждения сосудов, вызванного гипергликемией. Гипергликемия, окислительный стресс и возникновение и прогрессирование диабетических осложнений тесно взаимосвязаны. Снижение окислительного стресса может иметь огромное значение в долгосрочном лечении пациентов с диабетом.

Эритритол используется преимущественно в жевательной резине, выпечке и напитках, а также содержится в фруктах, таких как груша, арбуз и виноград. Сахарные спирты отличаются от искусственных подсластителей тем, что они встречаются естественно в растениях. Производители эритритола выпускают подсластитель в гранулированной и порошкообразной формах. Эритритол представляет собой белый кристаллический, без запаха продукт, который быстро растворяется в воде (до 60 г/100 мл при 30°C), образуя совершенно прозрачное, низкозавышенное, бесцветное раствор.

Эритритол является первым полиольным спиртом, который начал производиться промышленно из крахмала кукурузы и пшеницы путем ферментации. Исходным материалом является простой субстрат, богатый сахарами, который ферментируется с использованием дрожжей (либо Moniliella pollinis, либо Trichosporonoides megachliensis) для получения эритритола. Затем продукт кристаллизуется до чистоты 99,5% из отфильтрованной и концентрированной ферментационной жидкости.

Срок годности эритритола составляет 2 года.

Сахарные спирты являются углеводами, которые встречаются естественным образом в некоторых фруктах и могут также быть произведены искусственно.

Ежедневное применение эритритола

Эритритол может быть использован в различных продуктах, включая:

Напитки

Выпечка

Молочные продукты

Мороженое

Конфеты

Сахарные заменители для стола

Продукты питания и диетические продукты.