Venda rápida de linha de produ??o de vinagre de cidra de ma??

1. Tratamento de pré-fermenta??o: O pré-tratamento inclui a sele??o de frutas, moagem, prensagem, clarifica??o do suco e melhoria do suco. Moagem, despalha??o: A moagem requer que cada semente se rompa, mas as sementes e os cacho?os n?o podem ser quebrados, caso contrário, os ésteres de óleo, glicosídeos e algumas substancias nos cacho?os nas sementes aumentaram o amargor do vinho. A polpa moída separa imediatamente a polpa dos cacho?os, evitando que o sabor herbáceo e as substancias amargas nos cacho?os sejam dissolvidas. O moedor pode ser um moedor de rolos duplos, um raspador de tambor, um moedor centrífugo, um moedor de martelos, etc.

2. Separa??o do suco e do baga?o: O suco que sai sem press?o após ser moído é chamado de suco de auto-escoamento, e o suco que sai após a pressuriza??o é chamado de suco prensado. A qualidade do suco de auto-escoamento é boa, e é melhor fermentá-lo separadamente para obter um vinho de alta qualidade. A prensagem é realizada duas vezes, e na primeira vez a press?o é aplicada gradualmente, e o suco na polpa é pressionado o máximo possível. A qualidade é um pouco pior, e deve ser fermentado separadamente ou combinado com o suco de auto-escoamento. Solte o resíduo, adicione água ou n?o, para a segunda press?o, o suco prensado é mais denso, de baixa qualidade, adequado para bebidas destiladas ou outros fins. O equipamento tipicamente utilizado é uma prensa de rosca contínua.

3. Clarifica??o do suco de frutas: Algumas substancias insolúveis no suco prensado produzem efeitos adversos na fermenta??o, o que pode dar odor ao vinho. Além disso, o vinho de frutas obtido com o suco clarificado tem alta estabilidade, n?o é sensível à a??o do oxigênio, tem cor clara, baixo teor de ferro, aroma estável e sabor refrescante. Para a clarifica??o, consulte a clarifica??o do suco.

4. Tratamento com dióxido de enxofre: A fun??o do dióxido de enxofre no vinho de frutas é a esteriliza??o, clarifica??o, antioxidante, acidifica??o, dissolu??o e redu??o de pigmentos e taninos, e a melhoria do sabor do vinho. O dióxido de enxofre pode ser utilizado no estado gasoso ou em forma de sulfitos. O primeiro pode ser passado diretamente através de um tubo, enquanto o último é dissolvido em água e adicionado. A concentra??o de dióxido de enxofre no substrato de fermenta??o é de 60 - 100 mg/L. Além disso, os seguintes fatores precisam ser considerados: quando a matéria-prima contém alto teor de a?úcar, a chance de liga??o do dióxido de enxofre aumenta, e a dosagem deve ser ligeiramente aumentada; quando o teor de ácido da matéria-prima é alto, o teor de dióxido de enxofre ativo é alto, e a dosagem deve ser ligeiramente reduzida; quando a temperatura é alta, o dióxido de enxofre é mais facilmente ligado e volátil, e a dosagem deve ser ligeiramente reduzida; quanto maior o conteúdo e a atividade microbiana, mais complicado é o processo, e a dosagem deve ser aumentada; se houver muita mofo, a dosagem deve ser aumentada.

5. Ajuste do suco:

5.1 Ajuste do a?úcar: Para produzir um vinho com teor alcoólico de 10% - 12%, o teor de a?úcar do suco precisa ser de 17 - 20°Bx. Se o teor de a?úcar n?o atender aos requisitos, é necessário adicionar a?úcar. No processamento real, sacarose ou suco concentrado s?o comumente utilizados.

5.2 Ajuste do ácido: O ácido pode inibir o crescimento de bactérias, fazer com que a fermenta??o ocorra suavemente; fazer com que o vinho tinto tenha cor brilhante; fazer com que o vinho tenha sabor fresco e suave, e produzir ésteres com o álcool para aumentar o aroma do vinho; aumentar a estabilidade e a conserva??o do vinho. Vinho seco geralmente tem teor de ácido de 0.6% - 0.8%, vinho doce de 0.8% - 1%, e o pH geralmente é maior que 3.6 ou o ácido titulável é menor que 0.65%. ácido deve ser adicionado ao suco.

6. Fermenta??o alcoólica:

6.1 Prepara??o do inóculo de vinho: O inóculo de vinho é adicionado ao fermento após expans?o, e a produ??o precisa ser expandida três vezes antes de ser adicionado. Isso é chamado de cultivo de primeira fase (cultivo em tubo de ensaio ou frasco), cultivo secundário, cultivo terciário e, finalmente, cultivo em jarro.

6.2 Equipamento de fermenta??o: O equipamento de fermenta??o deve ser capaz de controlar a temperatura, ser fácil de lavar, drenar e ter boa ventila??o. Deve ser limpo antes do uso e fumigado com SO2 ou formaldeído. O recipiente de fermenta??o também pode ser usado tanto para fermenta??o quanto para armazenamento, e deve ser estanque, selável e n?o interagir quimicamente com o vinho. Existem fermentadores, tanques de fermenta??o e equipamentos de fermenta??o especiais, como fermentadores rotativos, fermentadores de ciclo contínuo automático.

7. Filtra??o, esteriliza??o, embalagem em garrafa: Filtra??o com filtro de terra diatomácea, filtro de placa fina, filtro de membrana microporosa, etc. O vinho de frutas geralmente é embalado em garrafas de vidro. Ao embalar em garrafa, as garrafas vazias s?o imersas em uma solu??o alcalina de 2% - 4% a uma temperatura acima de 50 °C, limpas, drenadas e esterilizadas. O vinho de frutas pode ser pasteurizado e depois embalado em garrafa ou embalado em frio. Bebidas alcoólicas com baixo teor alcoólico devem ser esterilizadas após a embalagem em garrafa.