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Linha de processamento de vinho de banana de alta qualidade
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Descri??o do produto
Capacidade anual | 100ton | 300ton | 500ton | 1000ton | 2000ton | ... |
Material | SUS304 |
1. Tratamento de pré-fermenta??o: O pré-tratamento inclui a sele??o de frutas, moagem, prensagem, clarifica??o do suco e melhoria do suco. Moagem, despencamento: A moagem exige que cada semente se rompa, mas as sementes e os cais das frutas n?o podem ser quebrados, caso contrário, os ésteres de óleo, glicosídeos e algumas substancias nos cais das sementes aumentar?o o amargor do vinho. A polpa moída imediatamente separa a polpa dos cais das frutas, evitando que o sabor herbáceo e as substancias amargas nos cais das frutas sejam dissolvidas. O moedor pode ser um moedor de rolos duplos, um raspador de tambor, um moedor centrífugo, um moedor de martelo, etc.
2. Separa??o do suco e do baga?o: O suco que sai sem press?o depois de moído é chamado de suco de auto-escoamento, e o suco que sai depois de pressurizado é chamado de suco prensado. A qualidade do suco de auto-escoamento é boa, e é melhor fermentá-lo separadamente para obter um vinho de alta qualidade. A prensagem é realizada duas vezes. Na primeira vez, a press?o é aplicada gradualmente para pressionar o máximo de suco da polpa. A qualidade é um pouco pior e deve ser fermentada separadamente ou combinada com o suco de auto-escoamento. Solte o resíduo, adicione ou n?o água, e fa?a a segunda press?o. O suco prensado é mais denso, de baixa qualidade, adequado para destilado ou outros fins. O equipamento tipicamente utilizado é uma prensa de rosca contínua.
3. Clarifica??o do suco de fruta: Algumas substancias insolúveis no suco prensado podem produzir efeitos adversos na fermenta??o, o que trará odor ao vinho. Além disso, o vinho de fruta obtido com o suco clarificado tem alta estabilidade, n?o é sensível à a??o do oxigênio, tem cor clara, baixo teor de ferro, aroma estável e sabor refrescante. Para a clarifica??o, consulte a clarifica??o do suco.
4. Tratamento com dióxido de enxofre: O papel do dióxido de enxofre no vinho de fruta é a esteriliza??o, clarifica??o, antioxidante, acidifica??o, dissolu??o e redu??o de pigmentos e taninos, e o sabor do vinho é melhorado. O dióxido de enxofre utilizado pode ser o dióxido de enxofre gasoso e o sulfito. O primeiro pode ser passado diretamente através do tubo, enquanto o segundo é dissolvido em água e adicionado. A concentra??o de dióxido de enxofre no substrato de fermenta??o é de 60 - 100 mg/L. Além disso, os seguintes fatores precisam ser considerados: quando a matéria-prima contém alto teor de a?úcar, a chance de liga??o do dióxido de enxofre aumenta, e a dosagem é ligeiramente aumentada; quando o teor de ácido da matéria-prima é alto, o conteúdo de dióxido de enxofre ativo é alto, e a dosagem é ligeiramente reduzida; quando a temperatura é alta, é fácil de ser combinado e volátil, e a dosagem é ligeiramente reduzida; quanto maior o conteúdo e a atividade microbiana, mais complicado, maior a dosagem; se a mofo for grave, a dosagem é aumentada.
5. Ajuste do suco:
5.1 Ajuste do a?úcar: Para fazer vinho com teor alcoólico de 10% - 12%, o teor de a?úcar do suco precisa ser de 17 - 20°Bx. Se o teor de a?úcar n?o atender aos requisitos, é necessário adicionar a?úcar. No processamento real, sacarose ou suco concentrado s?o comumente usados.
5.2 Ajuste do ácido: O ácido pode inibir o crescimento de bactérias, fazer com que a fermenta??o ocorra suavemente; fazer com que o vinho tinto tenha cor brilhante; fazer com que o vinho tenha sabor fresco e macio, e produzir éster com o álcool para aumentar o aroma do vinho; aumentar a conserva??o e a estabilidade do vinho. O vinho seco costuma ter 0,6% - 0,8%, o vinho doce 0,8% - 1%, geralmente o pH é maior que 3,6 ou o ácido titulável é menor que 0,65%. ácido deve ser adicionado ao suco.
6. Fermenta??o alcoólica:
6.1 Prepara??o do levedo: O levedo é adicionado ao fermento após a expans?o, e a produ??o precisa ser expandida três vezes antes de ser adicionado. é chamado de cultivo de primeira etapa (cultivo em tubo de ensaio ou frasco), cultivo de segunda etapa, cultivo de terceira etapa, e finalmente cultivado em um jarro.
6.2 Equipamento de fermenta??o: O equipamento de fermenta??o deve ser capaz de controlar a temperatura, ser fácil de lavar, drenar e ter boa ventila??o. Deve ser limpo antes do uso e fumigado com SO2 ou formaldeído. O recipiente de fermenta??o também pode ser usado tanto para fermenta??o quanto para armazenamento, exigindo que n?o haja vazamento, possa ser selado e n?o interaja quimicamente com o vinho. Existem fermentadores, tanques de fermenta??o e equipamento de fermenta??o especial, como fermentadores rotativos, fermentadores de ciclo contínuo automático.
7. Filtra??o, esteriliza??o, embalagem em garrafas: Filtrar com filtra??o de terra diatomácea, filtra??o de placa fina, filtra??o de membrana microporosa, etc. O vinho de fruta geralmente é embalado em garrafas de vidro. Ao embalar em garrafas, as garrafas vazias s?o imersas em solu??o alcalina de 2% - 4% a uma temperatura acima de 50 °C, lavadas, drenadas e esterilizadas. O vinho de fruta pode ser pasteurizado e depois embalado em garrafas ou embalado em frio. O vinho com baixo teor alcoólico deve ser esterilizado depois de embalado em garrafas.
Perfil da empresa

Shanghai Genyond Technology Co., Ltd. é um fabricante de unidades de extra??o e linhas de processamento de frutas e vegetais com instala??es de teste bem equipadas e forte for?a técnica. Com uma ampla gama, boa qualidade, pre?os razoáveis e designs elegantes, nossos produtos s?o amplamente usados na indústria de alimentos e bebidas e outras indústrias. Nossos produtos s?o amplamente reconhecidos e confiados pelos usuários e podem atender às necessidades econ?micas e sociais em constante mudan?a. Agradecemos novos e antigos clientes de todos os setores para entrar em contato conosco para futuras rela??es comerciais e sucesso mútuo!
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