Эритритол, сахарный спирт, без калорий, полученный ферментативным расщеплением кукурузного крахмала, гипергликемия, диетическое управление

Эритритол - четырехуглеродный сахарный спирт с подслащивающими свойствами, который используется в пищевой промышленности в качестве пищевого добавки. Эритритол - натуральный сахарный спирт, встречающийся в фруктах и ферментированных продуктах.

Эритритол содержит около 0,2 калорий на грамм и в 60 - 80% подслащивает так же, как сахар. В сравнении с тем, что в сахаре 4 калории на грамм. И в отличие от сахара, сахарные спирты, такие как эритритол, не реагируют с бактериями зубного налета в рту и не вызывают кариеса.

Также было доказано, что эритритол обладает антиоксидантными свойствами в организме и может помочь защититься от сосудистого повреждения, вызванного гипергликемией. Гипергликемия, окислительный стресс и начало и развитие диабетических осложнений тесно связаны. Снижение окислительного стресса может иметь важнейшее значение в долгосрочном лечении пациентов с диабетом.

Эритритол применяется главным образом в жевательной резине, выпечке и напитках, а также содержится в фруктах, таких как груша, арбуз и виноград. Сахарные спирты отличаются от искусственных подсластителей тем, что они существуют естественно в растениях. Производители эритритола создают подсластитель в гранулированной и порошкообразной формах. Эритритол представляет собой белый кристаллический, без запаха продукт, который быстро растворяется в воде (до 60 г/100 мл при 30°C), образуя ярко прозрачное, низкотекущее, бесцветное раствор.

Эритритол является первым полиолом, который начал промышленно производиться из крахмала кукурузы и пшеницы ферментационным способом. Исходным материалом является простой субстрат, богатый сахарами, который ферментируется с использованием дрожжей (либо Moniliella pollinis, либо Trichosporonoides megachliensis) с получением эритритола. Затем продукт кристаллизуется до степени чистоты 99,5% из отфильтрованной и концентрированной ферментационной жидкости.

Срок годности эритритола составляет 2 года.

Сахарные спирты - это углеводы, которые встречаются естественным образом в некоторых фруктах и могут также быть произведены искусственно.

Ежедневное использование эритритола

Эритритол может быть использован в различных продуктах, включая:

Напитки

Выпечка

Мороженое

Кондитерские изделия

Столовые подсластители

Продукты питания и диетические продукты.