Терминальное оборудование быстрозамораживания

Холодная обработка мясных продуктов

Заморозка продуктов заключается в удалении тепла из продуктов и снижении их температуры ниже температуры замерзания сока. Как правило, температура заморозки находится в диапазоне от -12 ℃ до -15 ℃. При воздействии низких температур активность микроорганизмов и ферментов подавляется в определенной степени, а иногда они погибают. Срок хранения замороженных продуктов значительно больше, чем охлажденных, а их качество должно быть схожим с исходной свежестью.

Заморозка продуктов может быть реализована различными методами и с помощью разных замораживающих устройств в зависимости от конкретных условий и технологических стандартов различных продуктов. Общим требованием является повышение эффективности и скорости охлаждения, сокращение времени заморозки и обеспечение качества продукции в рамках экономической целесообразности. Обычно для замораживания мяса применяется метод принудительной циркуляции воздуха охладителем-распределителем воздуха. Требуется поддерживать скорость воздушного потока между кусками мяса в пределах 1 - 2 мм/с, а холодный воздух должен быть направлен в первую очередь на более толстые задние ноги. Расчетная температура в помещении составляет от -23 ℃ до -35 ℃. После замораживания в течение 12 часов, затем еще 20 часов, внутренняя температура мяса снижается с 35 ℃ до -15 ℃. Ниже ℃ замораживание завершается. Что касается процесса замораживания, методы замораживания можно разделить на две части: вторичное замораживание и первичное замораживание. Так называемое вторичное замораживание означает, что перед замораживанием мясо должно сначала поступить в камеру охлаждения для охлаждения, чтобы температура продукта снизилась с 30 ℃ до 35 ℃ до 4 ℃, а затем замораживаться в камере замораживания. В камере замораживания температура продукта снижается с 4 ℃ до -15 ℃. Одноразовое замораживание означает, что продукт непосредственно помещается в камеру замораживания без предварительного охлаждения, и температура продукта снижается с 30 ℃ до 35 ℃ до ниже -15 ℃ в морозильной камере.

При условии обеспечения одинакового качества замороженной мяса преимущества однократного замораживания следующие:

1.Потери влаги в пищевых продуктах небольшие. По данным о замороженном свинине, охлаждение при повторном замораживании приводит к потере влаги около 1,1%, при замораживании - около 0,7%, а общая потеря влаги при холодной обработке составляет 1,8 - 1,9%. Для однократного замораживания потери влаги составляют соответственно около 1,1% и 1,2%. Потери веса примерно на 0,7% меньше, чем при повторном замораживании.

2.Время холодной обработки короткое. Процесс охлаждения при повторном замораживании обычно занимает 16 часов, процесс замораживания - 16 часов, а общее время холодной обработки составляет около 32 - 40 часов. Время, необходимое для однократного замораживания, составляет только 16 часов, что в два раза меньше, чем при повторном замораживании.

3.Потребление электроэнергии на единицу продукции невелико. По измерениям, для вторичного замораживания и переработки 1 т замороженной мяса требуется 80 кВт/ч электроэнергии. Для однократного замораживания каждой тона требуется только 60 кВт/ч электроэнергии, и при производстве каждой тонны мяса можно сэкономить около 25% электроэнергии.

4.Трудовые затраты на погрузочно-разгрузочные операции невелики. Одноразовое замораживание позволяет уменьшить количество складских помещений, что экономит время и силы на погрузку и разгрузку.

Недостатком однократного замораживания является то, что после поступления горячей продукции в склад температура в хранилище повышается достаточно сильно, обычно до -5 ℃ ~-10 ℃. Хотя это не влияет на цикл замораживания и оттаивания здания, оно непосредственно влияет на увеличение температуры испарения системы. Поэтому при расчете скорости вращения вала компрессора и нагрузки на конденсатор при использовании однократного замораживания следует полностью учитывать влияние увеличения температуры испарения. Чтобы избежать слишком сильного повышения температуры при поступлении горячей продукции в склад, желательно предварительно снизить температуру и поддерживать охлаждение в процессе поступления продукции.

Одноразовый процесс замораживания широко используется в технологии замораживания мяса уже много лет благодаря своим очевидным преимуществам.

Технология охлаждения в производстве готовой продукции

Процесс охлаждения пищевых продуктов заключается в хранении замороженных или охлажденных продуктов для краткосрочного или долгосрочного хранения в холодильных камерах при разных температурах. Холодильные камеры делятся на два вида: одна - камера для охлаждения сырья, другая - камера для замораживания сырья.

Для поддержания качества пищевых продуктов при хранении их в холодильных камерах следует соблюдать следующие основные условия.

?

Продукты, не подходящие для длительного хранения, должны быть удалены из склада до того, как они пройдут строгий контроль. Если температура замороженных продуктов выше -8 ℃, для того чтобы быть помещенным на хранение, оно должно быть снова заморожено.

Хранение должно осуществляться строго в соответствии с температурными условиями, требуемыми для данного вида пищевых продуктов. Продукты, требующие разных температурных и влажностных условий, не должны находиться вместе в одном помещении для хранения.

Температура холодильной камеры должна быть немного выше точки замерзания пищевых продуктов и поддерживаться в пределах от 5 ℃ до -2 ℃. Внутреннюю температуру нельзя допускать значительных изменений, иначе это может привести к порче хранимых продуктов. Также требуется, чтобы температура внутри помещения была равномерной, и разница температур не превышала 0,5 ℃.

В общем, температура замораживания замороженных продуктов составляет от -18 ℃ до -20 ℃. В этих стабильных условиях низкой температуры микроорганизмы не могут размножаться. Однако при колебаниях температуры на замороженных продуктах также может появиться плесень.

?

Влажность в камере охлаждения, где используется охлаждающая жидкость, должна поддерживаться на уровне от 85% до 90%. При слишком высокой относительной влажности микроорганизмы легко размножаются, а при низкой относительной влажности продукты легко высыхают. Относительная влажность в камере охлаждения для замороженных продуктов лучше поддерживать около 95%. В условиях низкой температуры большая часть влаги в продуктах замерзает, поэтому, несмотря на высокую относительную влажность воздуха, абсолютное содержание влаги очень низкое, микроорганизмы не могут размножаться, и таким образом можно уменьшить потери замороженных продуктов от высыхания при хранении.

В холодильной камере для регулирования температуры и влажности обычно обеспечивается циркуляция воздуха. Скорость движения воздуха между товарами должна быть около 0,3 м/с. Недостаточная скорость воздушного потока может вызвать неравномерность температуры и влажности в камере. Избыточная скорость воздушного потока может увеличить потери от высыхания. Для удаления влаги и различных газов, выделяющихся из фруктов и овощей при хранении, требуется вентиляция. Для большинства фруктов и овощей достаточно свежего воздуха в объеме, равном примерно 3 объемам камеры в сутки.

?

В морозильной камере допускается только слабый естественный цикл воздуха, а сильный цикл воздуха увеличивает потерю влаги продуктов.

?

Срок хранения продуктов зависит от вида продуктов и условий хранения. Холодные мясные, рыбные и птицевые продукты нельзя хранить длительное время, поскольку микробная активность не прекращается полностью при температуре близкой к ±0 ℃. Чем ниже температура хранения замороженных продуктов, тем лучше их качество и тем дольше срок хранения. При относительной влажности 95% срок хранения охлажденного мяса при температуре 0 ℃ составляет 33 дня.

Потеря влаги продуктов при охлаждении зависит не только от температуры и влажности в помещении для хранения, но и от скорости воздушного потока в помещении, природы и формы продуктов, а также количества тепла, поступающего в помещение. Увеличение скорости воздушного потока приведет к увеличению потерь влаги. По измерениям на каждый килокалорий тепла в помещении хранения увеличение скорости воздушного потока увеличивает потерю влаги продуктов на 0,15 грамма.

?

Согласно вышеуказанным условиям, условия эксплуатации каждого холодильного склада различаются, а его проектирование также отличается. Профессиональный инженер по холодильной технике должен проектировать и планировать в соответствии с потребностями и отраслевыми стандартами. В противном случае конфигурация оборудования холодильного склада будет либо слишком большой, либо слишком маленькой, что приведет к недостаточности производительности и потерям энергии. Это повысит эксплуатационные затраты и создаст проблемы в производстве.

Техническая поддержка

Профессиональная техническая консультация, проектирование программ:

Gulunowns обладает рядом высококвалифицированных техников, которые предоставляют различные виды предварительной консультации по техническим вопросам,

технической консультации,tчтобы предоставить вам научные, подходящиесистема охлаждениярешение

системное решение. Вам нужно предоставить только следующую информацию.

◆Объем хранения◆Место установки (внутри помещения или на улице)

◆Тип хранимой продукции и форма упаковки◆Требования к температуре хранимой продукции

◆Температура продукции перед хранением◆Ежедневная пропускная способность холодильного склада

Информация о заказе

◆Пользователям необходимо указывать при заказе длину, ширину и высоту помещения для установки, чистые размеры, направление каналов, расположение дверей, а также предоставлять другие базовые сведения, необходимые для эскиза, такие как соседние здания.

◆Размер холодильного помещения, количество комнат, температура хранения, назначение, цена и другие сопутствующие работы оговариваются в контракте.

◆В случае особых требований к холодильному помещению, пожалуйста, напишите подробное описание или обратитесь в Mianqia. Компания произведет индивидуальное изготовление в соответствии с требованиями клиента.

◆Положение фундаментной плиты, водоснабжение, электроснабжение и т. д. обеспечиваются пользователями самостоятельно.

◆Объем поставки:Полный набор теплоизоляционных панелей, шасси, холодильных агрегатов

трубы испарителей, холодильные агрегаты, холодильное оборудование, комплекты аксессуаров для рядов шкафов и холодильников.

Послепродажная служба

◆В крупных городах есть пункты технического обслуживания, пункты распределения, упаковки и перевозки.

◆Есть система регистрации и посещений, проблемы решаются своевременно.

◆Монтаж и пуско-наладка на месте, руководство по созданию технологической деятельности монтажа.

◆Поставка оборудования и запасных частей.

◆Компания располагает оперативными и техническими персоналом для обеспечения

Бесплатная эксплуатация, обслуживание, управление и техническая консультация.