Linha de produ??o de malte do tipo Saladin

Linha de Produ??o de Malte

Germina??o Saladin: é um método tradicional de produ??o de malte, que pode atender às necessidades da linha de produ??o de malte com produ??o anual de 30.000 - 50.000 toneladas.

 Pode alcan?ar o controle automático, mas há a desvantagem de um longo manuseio de materiais, germina??o e grande diferen?a de temperatura na camada de trigo da caixa de secagem. Através do ajuste do processo, também pode ser controlado efetivamente.

 Esta máquina tem sido usada há 20 anos e está funcionando.

Fluxo do processo de produ??o da Linha de Produ??o de Malte

1.1 Processo de fabrica??o de malte

Existem três etapas principais na fabrica??o de malte: embebi??o de trigo, germina??o e secagem. O processo é o seguinte:

1.1.1 Embebi??o de trigo

O processo de fazer o malte absorber a quantidade de água necessária para germinar é chamado de embebi??o de cevada, ou imers?o. A cevada embebida é chamada de cevada embebida.

Imers?o da cevada é dar a água necessária para germinar e dar oxigênio suficiente para come?ar a germinar. Ao mesmo tempo, também pode lavar os gr?os de trigo, remover o trigo flutuante e remover substancias nocivas ao cerveja da casca do trigo.

A água para imers?o do trigo é melhor usar água potável de dureza média, n?o deve existir matéria organica prejudicial à saúde e deve estar livre de flutuantes. Quando o conteúdo de nitrito na água atinge uma certa quantidade, pode inibir a germina??o. Demais ferro e manganês na água far?o a superfície do malte ficar cinza. água alcalina melhorará a permeabilidade da casca, aumentará o teor de ferro da água, limitará a sedimenta??o e até afetará a cor.

1.1.2 Germina??o

O processo pelo qual a cevada embebida germina em condi??es controladas idealmente para produzir malte fresco adequado para fabrica??o de cerveja é chamado de germina??o. Ent?o, é enviado para o sistema de torrefa??o para fazer malte para cerveja. Portanto, a germina??o é um processo fisiológico e bioquímico.

O objetivo da germina??o da cevada: ativar as enzimas originais; Fazer novas enzimas; Transforma??o de materiais.

1.1.3 Secagem

O malte n?o seco é chamado de malte verde. O malte verde contém alto teor de água e n?o pode ser armazenado ou entrar no processo de sacarifica??o. Deve ser seco. O teor de umidade do malte pode ser reduzido para menos de 5% pela secagem, o que é bom para o armazenamento. Termina??o das mudan?as químico - biológicas, fixa??o da composi??o do material; Remo??o do gosto verde do malte verde e produ??o da cor, aroma e sabor especiais do malte. Fácil remo??o da raiz do trigo.

1.1.4 Remo??o da raiz

A raiz germinada n?o tem significado para a fabrica??o de cerveja e afeta a qualidade da cerveja. As raízes e brotos têm forte higroscopicidade, que pode absorver rapidamente água do ambiente, de modo que o teor de umidade do malte seco possa aumentar novamente. A raiz germinada contém gosto amargo indesejável, que afeta o sabor da cerveja. A raiz germinada pode aumentar a cor da cerveja. Portanto, as raízes e brotos devem ser removidos depois do malte ser seco.

Descri??o do processo de fabrica??o de cerveja:

Adicione 52kg de água de processo ao caldeir?o de gelatiniza??o e aque?a até 45°C; O material bruto moído foi adicionado ao caldeir?o de gelatiniza??o, e a α - amilase atuou completamente à temperatura de 70°C por 20min. Ent?o, o amido foi completamente gelatinizado a 100°C para melhorar a taxa de extra??o, e o calor necessário para aquecer o mosto misto foi fornecido por 40min.

Adicione 96kg de água de processo ao caldeir?o de sacarifica??o e aque?a até 37°C; O material bruto foi moído e colocado no caldeir?o de sacarifica??o, na temperatura de 50°C, sob a a??o completa da carboxipeptidase, a forma??o de substancias nitrogenadas de baixo peso molecular; Ent?o, o mosto do caldeir?o de gelatiniza??o foi adicionado ao caldeir?o de sacarifica??o e mantido a 65°C por 30min, para que a β - amilase pudesse degradar completamente o amido. Ent?o, o amido foi mantido a 72°C por 40min para permitir que a α - amilase decompusesse completamente o amido, e depois a temperatura foi elevada para 78°C.

Depois de remover os gr?os de trigo no tanque de filtra??o, o mosto é vertido no caldeir?o de ebuli??o e aquecido até ferver. O ponto de ebuli??o do mosto é 105°C, e a concentra??o do mosto pode ser controlada adequadamente entre 0,12 e 0,13 por ebuli??o. Pode destruir a atividade da enzima e terminar a rea??o bioquímica. Desnaturar e solidificar proteínas; Fazer com que o ingrediente ativo da lúpulo se dissolva completamente.

As proteínas solidificadas no processo de ebuli??o s?o precipitadas e removidas em um tanque rotativo; 

Em seguida, despeje em um fermentador para fermentar.

1.2.1 Moagem de matérias - primas

A moagem é um processo de processamento mecanico puro. Através da moagem, a área superficial específica das matérias - primas pode ser aumentada, de modo que a área de contato entre as inclus?es e a água do meio e as enzimas biocatalisadoras pode ser aumentada, e a dissolu??o e decomposi??o das inclus?es do material podem ser aceleradas.

Existem três tipos de métodos de moagem de malte, a saber, moagem a seco, moagem umidificada e moagem úmida. A moagem a seco é um método de moagem tradicional e que se mantém até hoje, e a moagem umidificada e a moagem úmida s?o usadas por mais e mais fabricantes.

1.2.2 Sacarifica??o

A sacarifica??o é o processo pelo qual as inclus?es do malte continuam a se dissolver e decompor sob a a??o de enzimas. Depois que o malte e os excipientes s?o misturados com água, s?o mantidos em diferentes períodos de temperatura por um certo período de tempo, para que as enzimas no malte possam atuar completamente nos substratos correspondentes nas condi??es mais adequadas, para que possam ser decompostas e dissolvidas na água. O líquido misturado depois que as matérias - primas e os materiais auxiliares s?o misturados com água é chamado de "mosto" (líquido), o mosto depois da sacarifica??o é chamado de "mosto" e a matéria seca (sóluto) dissolvida na água é chamada de "extrato". O extrato consiste em duas partes: material fermentável e n?o fermentável. O processo de sacarifica??o deve extrair o máximo possível da matéria seca do malte e decompor moderadamente sob a a??o de enzimas.