- Shanghai Genyond Technology Co., Ltd.
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Machine de friture sous vide provenant de Shanghai
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Processus
La friture sous vide consiste à frire et à déshydrater les aliments à basse température (80~120°C), ce qui peut réduire efficacement les dommages causés par la haute température aux nutriments des aliments.
Le dégraissage par friture sous vide a un effet unique. Principalement utilisé pour :
Fruits : pomme, kiwi, raisin, pruneau, fraise, raisin, pêche, poire, etc.
(2) Légumes : tomates, patates douces, pommes de terre, haricots verts, champignons de shiitake, champignons, ail, carottes, poivrons verts, citrouilles, oignons, etc.;
(3) Fruits secs : dates, arachides, etc.;
Produits aquatiques et viandes de bétail, etc
La friture sous vide consiste à frire et à déshydrater les aliments à basse température (80~120°C), ce qui peut réduire efficacement les dommages causés par la haute température aux nutriments des aliments.
Le dégraissage par friture sous vide a un effet unique. Principalement utilisé pour :
Fruits : pomme, kiwi, raisin, pruneau, fraise, raisin, pêche, poire, etc.
(2) Légumes : tomates, patates douces, pommes de terre, haricots verts, champignons de shiitake, champignons, ail, carottes, poivrons verts, citrouilles, oignons, etc.;
(3) Fruits secs : dates, arachides, etc.;
Produits aquatiques et viandes de bétail, etc
La friture sous vide à basse température peut empêcher la détérioration des huiles comestibles et éviter l'ajout d'autres antioxydants, ce qui peut améliorer l'utilisation répétée de l'huile et réduire le co?t. Généralement, la teneur en huile des aliments frits est de 40%~50%, tandis que la teneur en huile des aliments frits sous vide est de 10%~20%, 30%~40%, et l'effet d'économie d'huile est significatif. Les aliments sont croustillants mais pas gras et peuvent être bien conservés.
Dans des conditions de vide, l'eau dans l'espace cellulaire des fruits et légumes vaporise et s'étend rapidement, l'espace s'élargit, l'effet d'expansion est bon, le produit est croustillant et délicieux, et a de bonnes propriétés de réhydratation.
Dans des conditions de vide, l'eau dans l'espace cellulaire des fruits et légumes vaporise et s'étend rapidement, l'espace s'élargit, l'effet d'expansion est bon, le produit est croustillant et délicieux, et a de bonnes propriétés de réhydratation.
Avantages des aliments frits sous vide
Conservation de la couleur : lors de la friture sous vide, la température de friture est considérablement réduite, et le
Concentration d'oxygène dans le fritureur a également diminué considérablement. Les aliments frits ne décolorent, ne changent pas de couleur, ne brunissent pas facilement, et peuvent conserver la couleur des matières premières elles-mêmes. Si le kiwi brunit facilement à la chaleur, il peut rester vert s'il est frit sous vide.
Conservation de l'ar?me : en utilisant la friture sous vide, les matières premières sont chauffées dans un état de vide scellé. La plupart des composants aromatiques des matières premières sont hydrosolubles, ne se dissolvent pas dans l'huile, et ces composants aromatiques sont encore plus concentrés avec la déshydratation des matières premières. Par conséquent, la technologie de friture sous vide peut bien conserver le go?t des matières premières.
Réduction du degré de détérioration de l'huile : la détérioration de l'huile de friture comprend l'oxydation, la polymérisation et la décomposition thermique. Dans le processus de friture sous vide, l'huile est sous pression négative, et les gaz dissous dans les graisses s'échappent rapidement en grande quantité, ce qui entra?ne une moins grande pression de vapeur d'eau et une basse température de friture. Par conséquent, le degré de détérioration des graisses est considérablement réduit.
Conservation de la couleur : lors de la friture sous vide, la température de friture est considérablement réduite, et le
Concentration d'oxygène dans le fritureur a également diminué considérablement. Les aliments frits ne décolorent, ne changent pas de couleur, ne brunissent pas facilement, et peuvent conserver la couleur des matières premières elles-mêmes. Si le kiwi brunit facilement à la chaleur, il peut rester vert s'il est frit sous vide.
Conservation de l'ar?me : en utilisant la friture sous vide, les matières premières sont chauffées dans un état de vide scellé. La plupart des composants aromatiques des matières premières sont hydrosolubles, ne se dissolvent pas dans l'huile, et ces composants aromatiques sont encore plus concentrés avec la déshydratation des matières premières. Par conséquent, la technologie de friture sous vide peut bien conserver le go?t des matières premières.
Réduction du degré de détérioration de l'huile : la détérioration de l'huile de friture comprend l'oxydation, la polymérisation et la décomposition thermique. Dans le processus de friture sous vide, l'huile est sous pression négative, et les gaz dissous dans les graisses s'échappent rapidement en grande quantité, ce qui entra?ne une moins grande pression de vapeur d'eau et une basse température de friture. Par conséquent, le degré de détérioration des graisses est considérablement réduit.
Processus de transformation :
Matières premières → tri → nettoyage → tranchage (coupe) → décongélation → décongélation → imprégnation sous vide → nettoyage → bitume → friture sous vide → dégraissage sous vide → assaisonnement → emballage du produit → stockage.
Matières premières → tri → nettoyage → tranchage (coupe) → décongélation → décongélation → imprégnation sous vide → nettoyage → bitume → friture sous vide → dégraissage sous vide → assaisonnement → emballage du produit → stockage.
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1) Fruits : pomme, kiwi, bananes, jackfruit, pruneau, fraises, raisins, pêches, poires, etc.;
(2) Légumes : tomates, patates douces, pommes de terre, haricots verts, ail, carotte, poivron vert, citrouille, oignon, etc.;
(3) Catégorie de fruits secs : jujube, arachide, etc.;
(4) Produits aquatiques, viandes de bétail, de volaille, etc.
1) Fruits : pomme, kiwi, bananes, jackfruit, pruneau, fraises, raisins, pêches, poires, etc.;
(2) Légumes : tomates, patates douces, pommes de terre, haricots verts, ail, carotte, poivron vert, citrouille, oignon, etc.;
(3) Catégorie de fruits secs : jujube, arachide, etc.;
(4) Produits aquatiques, viandes de bétail, de volaille, etc.
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E-Mail: machinery3@genyond.com
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Shanghai Genyond Technology Co., Ltd. est un fabricant d'unités d'extraction et de lignes de traitement de fruits et légumes doté de installations d'essai bien équipées et d'une forte force technique. Avec une large gamme, une bonne qualité, des prix raisonnables et des designs stylés, nos produits sont largement utilisés dans les industries alimentaires et des boissons ainsi que d'autres secteurs. Nos produits sont largement reconnus et appréciés par les utilisateurs et peuvent répondre aux besoins économiques et sociaux en constante évolution. Nous accueillons les nouveaux et anciens clients de tous les horizons à nous contacter pour établir des relations commerciales futures et parvenir au succès mutuel!
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